重庆小面炒臊子(重庆面臊子的做法大全)

小面及调料碱水面，姜，蒜，酱油，油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，榨菜，鸡粉，葱花，猪油肉臊猪肉末，洋葱，宜宾芽菜，生姜，酱油，老抽，花椒粉，鸡粉倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用；加入水，翻匀至肉高两厘米左右加入鸡肉矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖炖到水刚好没过肉10到20分钟，再搅拌一两分钟重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱。

重庆小面的灵魂在于调料，一碗好的小面取决于海椒的质量，因此，几乎所有的小面店都会自制油辣子海椒新鲜程度是油辣子质量的保证，新鲜的花椒面则能带来浓郁的麻味和出色的味道姜水蒜水葱花则是让麻辣味道更加出彩的三个关键元素，缺一不可碎炒花生油炸黄豆和芝麻酱则为麻辣小面增添了丰富的；1将买好的肉切成约2cm的小方块2大火用热油将牛肉的水煸干3加入郫县豆瓣，八角，花椒，生姜一起煸炒至散发出香味时加入开水4大火煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。

再放入酱油盐味精姜蒜水，然后放入芝麻酱，再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味13把煮好的面条分别捞入碗中14放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜花生碎榨菜末，撒点小葱花即可小贴士 1肉臊子要炒到水分基本干吃起来才更香2面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量；第一步做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块，先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高。

在冬天最适合吃什么呢相信不少人都会认为是火锅，不过面条也是其中之一，在冬天吃上一碗热腾腾的汤面，也是非常过瘾的，面条的做法有许多种，每一种都有着自己的特色，而今天要给大家介绍的就是重庆小面，重庆小面味道独特，因此受到了许多人的欢迎，这种面是重庆的一大特色面，许多人都习惯在外面吃。

重庆小面炒臊子怎么做

接下来，是制作小面的重要步骤炒制臊子将切好的肉丁放入炒锅中，大火翻炒炒至肉丁变色出油时，加入香葱大蒜生姜等调料继续翻炒再加入郫县豆瓣酱老抽生抽等酱料，翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱汁的醇香加入花椒辣椒等香料，再淋入少许料酒，激发出肉臊子的麻辣鲜香煮面劲道爽滑。

1准备食材，五花肉洗干净擦干水分，改刀切片后切丝，最后剁成肉末备用葱姜蒜洗干净切成末，花生米洗干净擦干水分，炒锅下油，冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅，冷凉后备用2炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽蚝油食盐一起炒出。

准备面条将面条按照包装上的说明煮至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用炒制臊子锅中放入少量油，加热后放入猪绞肉翻炒至变色，加入葱花蒜末和生姜末继续翻炒至肉香四溢烹制汤汁在炒好的肉末中加入适量的水，调入酱油盐鸡精，煮沸后转小火炖煮片刻，使肉末更加入味准备蔬菜将。

1 牛肉浇头牛肉是重庆小面中非常常见的浇头之一通常，牛肉会事先炖煮得鲜嫩多汁，然后切成薄片在面条煮熟后，将牛肉片放在面上，再淋上特制的牛肉汤，使得面条充满肉香2 猪肉浇头猪肉浇头通常选用猪瘦肉，经过精细的烹饪工艺，如炖炒等，确保其口感鲜嫩猪肉的香气与重庆小面的麻辣味道。

好吃到哭的做法 肉酱做法200g五花肉绞成肉沫或者剁碎，中火入葱姜蒜爆香，放入肉糜炒三分钟至变色 请点击输入图片。

重庆小面的臊子怎么炒

1、臊子的制作用料有茴香花椒桂皮面酱食盐红辣椒牛油和牛肉等制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把。

2、有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面最为常见 重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味不论身世高低贵贱，都会被重庆小面的魅力所征服主料 鲜面条 750g 五花肉 300g 辅料 大红袍花椒2勺 豆瓣酱1勺 甜面酱1。

3、十八重庆小面碗底调料制作方法 准备材料 葱花，香菜，姜蒜水，花生碎，红油，花生酱，燃油，芽菜， 猪油， 酱油，盐，味精，鸡精，花椒粉，熬制好的高汤 准备炒好的臊子 酸菜肉丝，泡椒鸡杂，杂酱臊子，压好的豌豆，红烧牛肉， 红烧肥肠，渣渣面臊子，红烧排骨臊子 注以上材料分别用容器装好， 一用小勺盐1汤匙味精2。

4、小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如牛肉肥肠豌豆炸酱面等。

5、辣椒油重庆小面的灵魂，可以购买现成的或自制花椒油增加麻味，可以现炸或购买成品酱油用于调色调味醋根据个人口味添加鸡精或味精增加鲜味盐适量芝麻酱增加香味和浓郁的口感花生碎或芝麻撒在面上增加香脆感烹饪步骤炒臊子锅中放油，油热后放入肉末翻炒至变色，加入。

6、重庆小面的味道当然是非常的不错了，而且个人认为这比武汉的热干面要好吃多了，本人有幸去过重庆一次，在那里尝过地地道道的重庆小面，重庆小面在全国都很火，而且在全国重庆小面的面馆都覆盖的很广，许许多多的人都喜欢吃小面，而在重庆本地，重庆小面的面馆真的是更多了，对于重庆小面的评价如下第。