重庆小面用哪家榨菜(重庆小面用哪家榨菜好)

1、5 熟猪油用于增加汤料的香气和提升面条的口感，不喜欢猪油可用菜油色拉油和香油混合代替6 葱花用小葱提香，装盘时加入7 猪油对于保持面条的爽滑细嫩至关重要，是制作过程中的关键步骤8 榨菜粒和芽菜末重庆涪陵产的榨菜和宜宾芽菜，为小面增添风味9 炒香的花生碎粒提升整体；重庆小面的必备调料 7榨菜粒少量，首选重庆涪陵产榨菜8芽菜末少量，首选宜宾芽菜9炒香的花生碎粒 ，作用是提香10姜蒜水少量，不可直接用姜末蒜蓉，否则气味太冲会过于抢味需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入11白芝麻或在油辣子中添加12筒骨汤；1 涪陵榨菜 以涪陵青菜头为原料，经精细加工而成，其外形呈近圆形或扁圆球形，表皮青绿，肉质白而肥厚，质地嫩脆2 重庆火锅底料 以豆豉干辣椒为主要食材，特点是麻辣鲜美，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格3 重庆小面 重庆特色；家庭版重庆小面的做法，需要三样主料，辅料，配料1主料水面或干面 2辅料时令叶菜，重庆小面里的蔬菜可以选用各类时令叶菜，如空心菜油麦菜卷心菜大白菜生菜等的嫩叶3配料生抽酱油熟猪油辣椒油大蒜末姜末花椒面香油鸡精榨菜可可葱花熟花生碎芝麻。

2、巴国御蜀重庆小面的辣椒面油辣子，绿色天然健康不含任何添加物，以其传统的手工艺精湛而专业的配制制作烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营 佐料 重庆小面所需的佐料大约在十种以上盐味精酱油葱花姜水蒜水油辣子海椒花椒面花生茉榨菜粒猪油麻油芽菜而这数十种佐料中“；用料 主料 榨菜200克 辅料 食用油 20毫升 重庆小面佐料之榨菜粒的做法 1从坛子里拿出腌制一年的涪陵榨菜 2把榨菜切细 3大火炒一下榨菜粒，去除腌制产生的亚硝酸盐4铁锅洗净，倒油 5大火炒香榨菜粒 6冷却后装入瓶中；在重庆的大街小巷，随处都可以见到小面摊位，一碗热气腾腾的小面，是重庆人早餐的最佳选择涪陵榨菜涪陵榨菜是重庆的又一特色特产，以其脆嫩可口味道鲜美而著称涪陵榨菜历史悠久，制作工艺独特，已经成为重庆的标志性食品之一合川桃片合川桃片是重庆的传统特产，以其香甜可口口感细腻而著名合；豆腐类菜肴如麻婆豆腐家常豆腐等，加入涪陵榨菜可以增加豆腐的鲜香味道，使菜肴更加丰富多彩素菜炒菜如炒青菜炒豆芽等简单的素菜，加入榨菜可以提升菜肴的味道，使其不再单调汤类如西红柿鸡蛋汤酸辣汤等，加入榨菜可以增加汤的酸辣口感，使其更加开胃面条类如重庆小面担担面等，涪陵。

3、5 姜蒜水将老姜和大蒜剁碎，用开水冲调后冷却使用老姜要剁得细，大蒜则不宜过细比例不固定，但建议多放大蒜6 猪油正宗的重庆小面需要使用猪油，每二两面约需三分之一汤匙猪油过多可能会影响口感7 葱花选择火葱切成葱花，若无可使用小香葱8 榨菜粒涪陵榨菜最佳，切成小粒；8榨菜粒榨菜最好选用涪陵榨菜，也可以用其它的榨菜，最关键的是一定要切成小粒状，用量为一汤匙左右就可以了9芝麻酱芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味，它的另一个重要作用是增稠，让佐料可以沾附在面条上，这样吃起来味道才会十足芝麻酱使用前要用开水调散，一般比例为1汤匙芝麻酱；重庆小面豌杂浇头怎么做 上好的干豌豆用水浸泡回软，放入高压锅内，加入清水大火加热至上气，改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可提示 豌杂面在上桌前，多是将豌杂浇头和杂酱浇头配合调味的，二者比例大概是11重庆小面的必备调料 7榨菜粒少量，首选重庆涪陵产榨菜8芽菜末少量；重庆小面是重庆特有的一种美食，以其细腻柔软的口感鲜辣适口的味道，深受广大消费者的喜爱2涪陵榨菜 涪陵榨菜是重庆著名的特产之一其特有的鲜辣口感，成为备受欢迎的小吃之一涪陵榨菜选用当地新鲜榨菜为原料，经过多道传统工艺加工而成，口感鲜脆多汁，清爽可口3重庆火锅底料 重庆火锅底。

4、出面的辣2花椒一定要麻，就算放一点点也很香和麻3然后就是要有花生米要剁碎，酱油，麻油，葱花，味精喜欢可以放点醋一佐料重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种酱油味精油辣子海椒花椒面姜蒜水猪油葱花榨菜粒芝；重庆小面的面条是那种最细的圆面条做重庆小面要先把骨头汤，麻酱，芽菜，红油，蒜末等佐料预先炸好熬好备用，然后把面条下锅煮熟和备好的佐料调和而成，所以重庆小面味道独特，色香味五味俱全，口感特别好，请采纳吧。

5、2味精一定要，这也是重庆小面的精髓，当然，你抵制的话，放鸡精也行，大家尽量购买纯粮味精，它里面含有一定的氨基酸是人体必须的，只要在正确的使用量范围内都是可以的3青花椒最好自己加工，别太细，粗点才香芽菜加点油用效果炒干水汽，榨菜切碎花生用微波炉稍微打过点4姜蒜水很关键。

6、姜末，蒜泥，榨菜末，葱花，自己备料 重庆黄花园酱油，淘宝有卖醋自己随意选择配菜莴笋尖嫩叶和空心菜最好在锅里煮510秒钟即可以上就是重庆小面必备调料，重庆水面外地没有用干挂面代替也很好吃～银丝面最好有 干溜 和 汤多 两个选择，干溜不加汤，味道浓郁汤多味道淡一点。