重庆小面油如何熬制(如何炼制重庆小面用的香料油)

1、重庆小面配方及详细做法制作技术详解 第一步重庆小面红油油辣子做法 主料菜籽油800克二荆条辣椒面100克朝天椒辣椒面80克 配料炼牛油50克炼猪油50克圆葱丝40克姜片30克芹菜段30克白芝麻25克大蒜片15克香葱段15克，花椒粉15克 香料桂皮5克香果4克草果3克山奈3克八角2；静置沉淀将热油浇在辣椒粉上后，需要静置一段时间让辣椒粉和香料充分与油融合，同时让杂质沉淀调味在红油中加入适量的食盐生抽白糖等调味品，以平衡辣味和香味，提升整体口感储存制作完成的麻辣红油需要密封保存，避免氧化和变质，保持其鲜香和辣度总之，重庆小面麻辣红油的制作是一个细致；主料 辣椒面1大红袍花椒1 方法步骤 1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根姜片蒜瓣桂皮，八角，草果紫草香菜炸香出色，捞出所有料渣2辣椒面放不锈钢桶内备用3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成注意事项 炸。

2、重庆小面猪油有讲究的话我给你个精致的做法 没讲究的话就是楼上兄弟的全国通用做法 猪油热水洗净，切条，锅里放水，几滴白醋，几滴料酒待熬干水出油后放入拍烂的大葱姜蒜和香叶薄荷茴香，05克盐翻炒一下 待熬好油捞出配料和油渣，重新放入拍烂的大葱姜蒜和香叶薄荷茴香；肥肉或者板油放锅熬，把肥肉炸干放盐即可；第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中；1少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可2味精和鸡精3油辣椒4花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香5混合油猪油菜油香油6葱花备调料 7榨菜粒少量8芽菜末少量9炒香的花生碎粒 10姜蒜末少量11醋1a面一定要新鲜的水面。

3、妥善保存将制得的红油密封保存，放在阴凉处或冰箱中，以防氧化变质综上所述，制作麻辣红油的每一个细节都决定了最终产品的品质从选材到炒制，再到油温控制和滤清保存，每一步都需要细心操作和时间的控制通过上述步骤，可以制作出色泽红亮香味浓郁的麻辣红油，为重庆小面增添独特的风味；准备工作将剪好的干辣椒段和花椒放入一个大碗中，加入少许白酒，搅拌均匀后放置一旁，使其稍微回软炒香料在锅中加入少量的油，放入切好的姜片蒜瓣以及准备好的八角桂皮等香料，小火慢慢炒出香味爆香辣椒将炒香的辅料捞出，加入适量的干辣椒段和花椒，继续小火翻炒至辣椒颜色变深，注意；1菜籽油中火烧熟，关火冷却至4成热2放入辅料，炸至金黄色捞出去渣3油温5成热放入调料4捞出，油备用5锅中油烧至5成热放灯笼椒红花椒炸干至深红色捞出，放芝麻6将10克花椒放入油中榨干捞出7炸好的辣椒摊开放入簸箕中，快速冷却8冷却后放入擂钵中，擂细成辣椒；1少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可为什么要先放呢因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油2味精和鸡精你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点3油辣椒，小面的灵魂就用。

4、家家制作方法不同，对重庆人敏锐的鼻子舌头而言，味道因之差异较大，首先配料比例，比如重庆大红袍海椒的特点是香，色泽光亮，碎片好看，武隆金音椒细腻缠绵，适合入味，西川二金条是香辣，海南朝天椒是辣，米椒使用较少如何搭配，如何熬炼，家家有秘传配方或独门钻研而今天为大家讲述的是重庆小面辣椒油；等油温自然冷却到8成热时 7把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯。

5、选材选择新鲜的干辣椒，最好是重庆本地的品种，如朝天椒，这种辣椒辣而不燥，香味浓郁将干辣椒去籽后剪成小段，准备好其他辅料，如花椒桂皮八角香叶姜蒜等炒制在锅中加入少量食用油，将剪好的辣椒段放入锅中，用小火慢慢炒制这一步的目的是将辣椒炒至微焦，激发出辣椒的香味；重庆小面附油辣子和花椒面做法的做法 准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中调料1到9，吃醋的可以在这个时候加 向2中倒入猪骨汤没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水水烧开后放入青菜，烫熟即可；炸制香料取一锅干净的食用油加热，放入切好的生姜片蒜瓣葱段以及之前准备的香料，用小火慢慢炸出香味等到葱段变成金黄色时，捞出所有香料，只留下调好香味的油制作红油待油温升至120150摄氏度左右时油温不宜过高以免烧焦辣椒面，将热油倒入装有辣椒面的碗中，同时快速搅拌使辣椒面充。