重庆过年期间小面(2021重庆小面节)

1、1配料面适量猪肉馅适量小白菜适量油豆腐适量猪骨棒一个鱼骨两条姜片四片香叶三片八角一个酱油两勺郫县豆瓣酱一勺糖半勺精盐适量2步骤骨棒三文鱼和姜片煮开加入香叶和八角，还有油豆腐小火一直煮3黄豆泡一夜锅内油温三四成放进去炸，炸好后盛出来放凉；重庆小面通常使用的是碱水面这种面条是用面粉水和食用碱制作而成碱水面的特点是口感劲道有嚼劲，煮后不易糊汤，能很好地吸附汤汁和调料的味道，与重庆小面麻辣鲜香的调料搭配起来相得益彰碱水面的粗细程度一般适中，在制作过程中经过反复揉压和晾晒等工序，使其具有独特的韧性和口感，成为重庆；1 剪渗源刀削面 这家著名的小面店以手工剪刀削面为特色，口感韧劲十足，搭配浓郁的卤水汁，深受重庆当地食客的喜爱2 太子正宗小面 作为一家历史悠久的字号，太子小面保持着50年的传统工艺其汤底鲜美，面条香劲十足，加上葱花和豌豆苗的点缀，既美观又美味3 老王家重庆小面 老王家的小面汤；重庆小面的种类 一重庆小面的基本类型 重庆小面是重庆特色小吃，种类繁多常见的主要有重庆红烧牛肉面重庆杂酱面重庆酸菜肉丝面以及重庆豆花面等这些面条类型各具特色，体现了重庆小面的多样性和丰富性二重庆红烧牛肉面 红烧牛肉面是重庆小面中的经典之作其主要特色是面条劲道，汤汁醇厚，牛肉；重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一重庆小面发源于四川地区重庆直辖市重庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见重庆小面是重庆面食中最简单的一种重庆小面是指麻辣素面，麻辣味型重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉肥肠豌豆杂酱面荣昌铺盖面等重庆小面富于变化；做餐饮生意的，一般是节假日不休，不过也有面馆会休息两天的，因为要走亲访友之类的不过，你要在春节吃到重庆小面还是容易的。

2、重庆小面的主要种类包括1 重庆红烧牛肉面 这是重庆小面的一种经典面食主要特点是面条劲道有弹性，汤汁麻辣鲜香，配以红烧牛肉的鲜美其面条做法独特，注重汤汁的调味和搭配牛肉烧煮得恰到好处，入口鲜嫩多汁，配上浓郁的面汤，令人回味无穷2重庆酸辣汤面 酸辣汤面是重庆小面的代表性面食之一；重庆小面的做法制汤底1制高汤选用猪筒骨杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起，用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇2炼制猪油猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入；第三家老王家重庆小面这家小面店的汤底味道独特，烧出来的肉也非常嫩，店家有剁椒鱼辣子鸡等几十种小吃，一般两个人吃顶多点34样就够了第四家猪脚米线这家小面店的招牌便是猪脚米线，米线粗壮有嚼劲，加上猪脚的煮汤，再把碎肉蒜泥等调料混合均匀，味道十分开胃第五家红袖小面；重庆小面使用的面是加碱水面，碱水面是最常见的面食之一，其营养价值丰富，制作方法简单，在面粉中加入碱可以去除面团中的酸味，使面更为膨大洁白松软，也有很多地方的面食都加入碱来改善口感，对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度百分之四十的碱水为宜。

3、揭秘重庆小面的传奇秘籍 提起重庆，总能让人联想到那碗红亮诱人的小面它不仅是重庆人的最爱，更是让无数外地食客魂牵梦萦的美味今天，就让我们一起揭开重庆小面的制作秘籍，让你在家也能品尝到这碗麻辣鲜香的盛宴备料精挑细选，成就鲜香底蕴 制作重庆小面，食材的选择至关重要首先是面条；重庆小面是一种具有浓郁地方特色的面食，以其独特的口味和丰富的配料深受人们喜爱以下是重庆小面的做法所需材料面条选择细而劲道的面条，可以是手擀面或者机制面肉馅猪肉馅或牛肉馅，根据个人口味选择青菜如小白菜菠菜等，洗净备用调料食盐生抽老抽花椒粉辣椒粉蒜末葱花。

4、小就是素的意思，小面是统称狭义的小面是指没有任何肉臊子的素面，很形象的说法重庆人爱吃小面，是因为小面的各种调料能简便快速地满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对；把姜蒜剁成末放入碗里，香葱切葱花，空心菜洗净备用将酱油鸡精味精葱花花椒粉辣椒油猪油等调料混合调成料汁锅中水烧开，放入面条，快熟的时候加空心菜，煮到断生即可在调料碗中加2勺汤，把空心菜盛入碗中，再盛出面条最后把料汁倒入拌匀即可重庆小面的简单做法 主料水面；正宗重庆小面怎么做主料碱水面条 辅料蔬菜，高汤，水，食用猪油 调料酿造酱油，姜水，蒜水，红油辣子，味精，鸡精，食用植物油，熟芝麻，芝麻酱，花椒粉，酿造食醋，熟碎花生仁，榨菜粒，葱花 重庆小面的做法制汤底1制高汤选用猪筒骨杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起，用温热水将血。

5、重庆小面是一道很有特色的小吃，深受广大人民群众的喜爱它的口感独特，麻辣味浓，香气四溢，是一道美味的特色小吃下面，我们就来介绍一下重庆小面的做法家庭版材料准备 重庆小面的主要材料有面条豆芽鸡蛋牛肉花生碎辣椒油酱油盐味精葱姜蒜料酒花椒粉等操作步骤 1；正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性碱水还有防腐作用中和酸性等功能。